C’est un caviar d’aubergine à la marocaine.
Des aubergines, du persil, de la coriandre, de l’ail, du cumin, du paprika, sel, poivre et huile d’olive.
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Couper les aubergines en dés et les cuire à l’eau ou à la vapeur
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Dans une casserole, mélanger le persil haché, un peu de coriandre (feuilles), 4 gousses d’ail écrasées, une cuillerée à soupe de paprika, une de cumin, sel, poivre, de l’huile d’olive
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Il faut faire cuire le persil à feu très faible
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Pendant ce temps, une fois les aubergines bien cuites les égoutter et les écraser dans une passoire. Il s’agit d’enlever le plus d’eau possible
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Mélanger le tout et manger avec du pain
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