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Zaalouk

C’est un caviar d’aubergine à la marocaine.

Des aubergines, du persil, de la coriandre, de l’ail, du cumin, du paprika, sel, poivre et huile d’olive.

Couper les aubergines en dés et les cuire à l’eau ou à la vapeur

Dans une casserole, mélanger le persil haché, un peu de coriandre (feuilles), 4 gousses d’ail écrasées, une cuillerée à soupe de paprika, une de cumin, sel, poivre, de l’huile d’olive

Il faut faire cuire le persil à feu très faible

Pendant ce temps, une fois les aubergines bien cuites les égoutter et les écraser dans une passoire. Il s’agit d’enlever le plus d’eau possible

Mélanger le tout et manger avec du pain

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