Couscous de veau aux carottes, chou, courgettes, patates

Découper du collier de veau, le faire dorer dans la couscoussière avec de l’huile de cuisson.

Rajouter des oignons jaunes (un par personne) découpés grossièrement.

Rajouter un demi chou blanc découpé grossièrement.

Ajouter les épices (gingembre, curcuma, cumin, paprika, safran, sel, poivre), ajouter du beurre et un bouquet de persil et de coriandre. (Note : on peut tester le smen, le beurre rance mais c’est très fort en goût).

Compléter avec de l’eau bouillante, laisser à feu doux une demi heure / 45 minutes.

Ajouter les carottes, et commencer la préparation de la semoule :

Verser de la semoule de calibre moyen dans un plat, mettre un peu d’huile d’olive, verser deux verres d’eau salée dessus. Égrener avec les mains pour éviter la formation de grumeaux. Preparer des bandelettes de chiffon mouillées pour luter la partie haute et la partie basse du couscoussier. Verser la semoule dans la partie haute et placer cette dernière sur le couscoussier.

Jusqu’à la fin de la cuisson retirer deux fois la partie haute, rajouter un verre d’eau salée si besoin et mélanger. Goûter la semoule.

Rajouter les patates, puis plus tard dans la cuisson rajouter les courgettes.

Au moment de servir, je préfère séparer chaque constituant du couscous (viande, carottes, courgettes, etc…) dans des plats pour pouvoir dresser chaque assiette le plus joliment.

Servir avec de la sauce dans un bol.