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Sashimis

Pour le maquereau mariné (shimesaba) :

  • Plutôt que d’acheter le maquereau au poissonnier, je préfère les filets déjà levés chez Picard. C’est plus économique et plus facile.
  • Après avoir décongelé le filet, le saler au gros sel pendant une heure.
  • Ensuite, le laver et le tremper dans du vinaigre de riz pendant deux heures.
  • Puis, avec une pince à épiler il faut retirer les arêtes qui se trouvent tous les demi-centimètres environ.
  • Enfin, toujours avec la pince à épiler retirer la peau transparente.

Les autres poissons sont juste découpés une fois décongelés. J’utilise du thon albacore, du saumon, de la noix de saint jacques.

Avertissement : surtout ne mangez pas de poisson cru sans qu’il soit passé un temps certain à une température certaine (du genre quelques jours à -20°). Les poissons ont des parasites (plus ou moins selon l’espèce) et le passage en congélation permet de les éliminer.

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