Prévoir un oignon jaune par personne. Découper grossièrement les oignons en morceaux et les pré-cuire dans une casserole avec de l’huile d’olive pendant une vingtaine de minutes. Cela garantira une bonne confiture d’oignon à la fin du tajine.
Pendant ce temps, découper en deux les cuisses de poulet fermier, les faire dorer rapidement dans de l’huile de friture.
Disposer l’oignon, puis engoncer dedans le poulet et mettre les épices : beaucoup de gingembre moulu, du cumin, du paprika, du curcuma, si possible du safran, de la coriandre fraîche ou des feuilles de coriandre séchées. Sel, poivre.
Rajouter de l’eau bouillante et laisser cuire à feu moyennement doux pendant deux heures environ :
Retourner le poulet une demi heure avant la fin.
Préparer le citron confit (rayon Maghreb dans les supermarchés) : le découper en quartiers et jeter la chair. On ne met en effet que la peau, la chair donnerais beaucoup trop de goût au plat.
Au bout de 2h / 2h30, retourner à nouveau le poulet, mettre le citron, rajouter généreusement de coriandre, et mettre un bocal d’olives à tajine (olives violettes). Je préfère les olives avec noyaux.
Laisser encore une petite demi-heure et servir avec du riz ou des patates au four.
