Couscous d’agneau

Découper un gigot de 1,1 kg, le dégraisser et le dorer rapidement à feu vif avec de l’huile de cuisson.

Rajouter les oignons découpés grossièrement, le chou vert.

Rajouter les épices (cumin, paprika, curcuma, gingembre, safran, sel, poivre, environ 30 gr de beurre, un peu d’huile d’olive.

Rajouter des pois chiches que l’on aura laisser tremper la veille dans de l’eau.

Laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes.

Rajouter les carottes. Laisser cuire 45 minutes.

Rajouter les patates.

Préparer la semoule : mettre dans un faitout un filet d’huile d’olive, puis tremper de deux verres d’eau salée chaude. Mélanger en évitant la formation de grumeaux avec les doigts.

Mettre la semoule sur le couscoussier.

Laisser cuire 30 minutes. Réserver la viande, les carottes et les patates. Mettre les courgettes et remuer la semoule.

Laisser 15 minutes. Remuer la semoule.

Laisser 15 minutes. Remuer la semoule, réserver les courgettes.

Laisser 15 minutes.

Servir et accompagner d’un vin gris de la région de Meknès.