Pour le maquereau mariné (shimesaba) :
- Plutôt que d’acheter le maquereau au poissonnier, je préfère les filets déjà levés chez Picard. C’est plus économique et plus facile.
- Après avoir décongelé le filet, le saler au gros sel pendant une heure.
- Ensuite, le laver et le tremper dans du vinaigre de riz pendant deux heures.
- Puis, avec une pince à épiler il faut retirer les arêtes qui se trouvent tous les demi-centimètres environ.
- Enfin, toujours avec la pince à épiler retirer la peau transparente.
Les autres poissons sont juste découpés une fois décongelés. J’utilise du thon albacore, du saumon, de la noix de saint jacques.
Avertissement : surtout ne mangez pas de poisson cru sans qu’il soit passé un temps certain à une température certaine (du genre quelques jours à -20°). Les poissons ont des parasites (plus ou moins selon l’espèce) et le passage en congélation permet de les éliminer.
Vous pouvez aussi faire des fines tranche de noix de saint jacques.
